MØRK CHOKOLADE 74% FONDENTE ECUADOR SINGLE ORIGIN 3KG

MØRK CHOKOLADE 74% FONDENTE ECUADOR SINGLE ORIGIN 3KG MØRK CHOKOLADE 74% FONDENTE ECUADOR SINGLE ORIGIN 3KGChokoladepellets i 3kgs pose med kakao udelukkende fra EcuadorBlomstrende og krydret smag med toner af hasselnød, banan og tobak. Kendetegnet ved lav syre og et behageligt strejf af stramhed. Lang, sød og aromatisk eftersmag. Fakta Pakning: 3kgOpbevaring: Mørkt og køligtIngredienser: Kakaomasse (Ecuador), rørsukker, kakaosmør, emulgator (SOJAlecitin), naturlig vaniljearoma. Kan indeholde spor af: MÆLK, ÆG, GLUTEN, NØDDER og SOJA Viskositet: 2/5Bedst før: står på posen (op til 18 måneder)GMO-fri, Vegansk, glutenfri og halal Næringsværdi pr. 100g Energi 2402Kj / 568KcalFedt 44,8gheraf mættet fedt 27,6gKulhydrat 25,4gheraf sukkerarter 25,4gProtein 9,3gSalt 0,017g Passer til Chokolade Varm chokolade, påskeæg, chokoladefyld til støbte praliner, barer, trøfler og pisket ganache Bagværk Ganache, pisket ganache, bavaroise, mousse, semifreddo, praliner, panna cotta, chokoladesauce og glasurer Is Mørk chokoladeis, chokoladesorbet og gianduja-is. Karakteristika Abrikos ***Kirsebær ****Tørret frugt **Tobak ***Ristet brød **Rundhed: MediumLængde på eftersmag: Medium / Lang Tempereringstrin T1 Smeltning 53-55°C. T2 Krystallisering 28-29°C. T3 Arbejdstemperatur 31-32°C Opskrifter Blandt vores opskrifter finder du masser af opskrifter til at bruge vores chokolade! Chokolade som chokoladepellets, chokoladedråber og chokolade knapper er nemme at bruge, da de allerede er opdelt for let at smelte, temperere og hakke! Chokoladen fremstilles i Turin af GIOARI KAKAOBØNNENS REJSE TRINITARIO KAKAO oprindelse: Ecuador, cru: Arriba. Denne værdifulde kakao er resultatet af hybridiseringen mellem sorterne Criollo og Forastero. Den mærkelige historie om denne hybridisering kommer fra en naturkatastrofe, der ramte øen Trinidad (som ligger få kilometer fra Venezuela), som ødelagde hele Criollos kakaoplantager på øen. Derefter, i forsøget på at give nyt liv til en lokal produktion på øen, blev der plantet nye kakaoplanter af sorten Forastero, som ved at hybridisere med de overlevende Criollo-planter gav liv til en ny sort, der har fået sit navn fra øen Trinidad: Trinitario kakao.I øjeblikket udgør produktionen af Trinitario-kakao omkring 10 % af den globale produktion. Denne kakao er kendetegnet ved særligt blomstrede aromatiske toner, med sødmefulde indslag af banan, hasselnød og tobak.CACAO CRIOLLO oprindelse: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Udtalen "criollo" kommer fra det spanske "creole", som betyder "fra stedet", "indfødt". Denne sjældne og antikke sort er faktisk hjemmehørende i de venezuelanske Andesbjerge, og for cirka 10.000 år siden blev den introduceret i hele Centralamerika. Kakaosorten Criollo kan defineres som den mest værdifulde i verden, til trods for at den kun repræsenterer 2 % af den globale produktion af kakao. Årsagen til en så lav andel kan forklares ved kompleksiteten i dens dyrkning. Dens lave resistens mod parasitter og dens lette hybridisering med andre kakaosorter. Denne kakaoplante giver en bønner med farve som kanel og en lang eftersmag. Denne variant af kakao har også en vidunderlig naturlig sødme, som ledsages af meget aromatiske og tydelige toner af nødder, træ og vegetabilitet.Den ekstreme lethed ved hybridiseringen af kakaoplanten afgør den kontinuerlige formering og udvikling af sorter, og derfor bruges "crus" som en betegnelse for de finere sorter. Og det selvindlysende valg for os og Gioari  KAKAOTRÆET Theobroma kommer fra det græske ord Theos, som betyder "Gud", og Broma, som betyder mad, "gudernes mad", eller det mere almindelige navn kakaotræ, som er et meget skrøbeligt træ i familien Sterculiaceae. Kakaotræet vokser i tropiske miljøer på 20 graders breddegrad nord og syd for ækvator. Dette træ har brug for et stabilt klima med en temperatur, der strækker sig fra 21° til 32°C, med en minimum årlig nedbør på 1500 mm. Det foretrækker skygge og dyrkes under højere træer. Det kan blive 12 meter højt og kan leve i mere end 40 år. Frugtproduktionen begynder ved 3/4 års alder og kan fortsætte i flere årtier, afhængigt af om det plejes korrekt. CABOSSA (frugten) Cabossa (term, der kommer fra det spanske "cabeza", som betyder hoved) er frugten af kakaoplanten, som har en oval form og måler mellem 12 og 20 cm, er gul eller orange, når den er moden, afhængigt af sorten, vejer 200 -800 gram og har en modenhedstid på mellem 5 og 6 måneder. HØST Kakaokapsler høstes fra træerne: hver indeholder fra 20 til 50 bønner. Høsten sker omkring oktober, og den anden høst sker omkring marts/april. FERMENTERING Bønnerne fermenteres i to til fem dage. Fermenteringen er en naturlig proces, der udløses af de gærsvampe og bakterier, der findes i det hvide frugtkød, der omslutter bønnerne. Dette gøres for at frigøre alle aromaer, der findes i bønnerne, som senere vil præge chokoladen. Afhængigt af landet sker fermenteringen direkte på plantagen i trækasser, eller det gøres på høstcentralerne. Bønnerne er generelt dækket af bananblade, 100 kg friske bønner giver ca. 35 kg fermenterede bønner. TØRRING Bønnerne tørres derefter i solen eller i specielle tørretumblere. Denne praksis er grundlæggende, fordi den, udover at stoppe fermenteringsprocessen, også reducerer fugtigheden og derfor forhindrer bønnerne i at blive sure eller mugne. EMBALLAGE OG FRAGT Kakaoen sorteres, pakkes i de karakteristiske jutesække og sendes til de lande, hvor de skal conchas til chokolade. TURIN OG CHOKOLADE Båndet mellem Turin og chokolade blev født i 1559, da de første kakaobønner ankom. Indført af generalen for den spanske hær: Emmanuel Philibert af Savoyen. Men det var først i 1606, at opskriften på kakaodrikken og dens fremstillingsproces nåede Italien takket være opdagelsesrejsende Francesco Carletti. I 1678 var en vis Giovanni Battista Ari* den første til at få tilladelse fra Savoyens hus til at udøve chokoladekunsten, hvilket startede den berømte chokoladeproduktion i Turin.Historien fortsatte med at være fuld af succeser og innovationer; i 1780 flyttede chokoladeproducenter i Turin til bredden af floden Dora for at udnytte hydraulisk energi. Takket være disse mekaniske processer skete overgangen fra flydende chokolade til en blød pasta i 1800.Nogle årtier senere blev den første mekaniske fabrik til fremstilling af chokolade i Turin indviet (1826), samtidig blev den berømte gianduja-chokolade opfundet. Processen var kort, og i 1865 blev den første indpakkede gianduiotto-chokolade født, et kulinarisk symbol for byen Turin. GIOARI Det er fra denne baggrund, at Gioari blev etableret i Turin. Et projekt inspireret af den dybe viden om kulturen i chokoladeproducerende lande og med Gioaris viden om teknologisk avancerede produkter, kombineret med en konstant søgen efter meget genkendelige aromatiske profiler. Produktionsprocessen, der starter med ristning af kakaobønnen, fokuserer på kvaliteten af råvarerne og gør det muligt for Gioari at tilbyde en række unikke og overraskende professionelle produkter, der kan anvendes i en bred vifte af applikationer.