MØRK CHOKOLADE 61% FONDENTE TRADIZIONE GIOARI 3KG

MØRK CHOKOLADE 61% FONDENTE TRADIZIONE GIOARI 3KG MØRK CHOKOLADE 61% FONDENTE TRADIZIONE GIOARI 3KGChokoladepellets i 3kg pose med kakao fra Ecuador og VenezuelaEn blanding der udmærker sig ved sin aromatiske balance bestående af søde toner af honning, karamel og kakao. Fakta Pakning: 3kgOpbevaring: Mørkt og køligtIngredienser: Kakaomasse (Ecuador og Venezuela), rørsukker, kakaosmør, emulgator (SOJAlecitin), aromaer. Kan indeholde spor af: MÆLK, ÆG, GLUTEN, NØDDER og SOJA Viskositet: 3/5Bedst før: står på posen (op til 18 måneder)GMO-fri, Vegansk, glutenfri og halal Næringsværdi pr. 100g Energi 2326Kj / 556KcalFedt 38,5gheraf mættet fedt 24gKulhydrater 39,1gheraf sukkerarter 38,5gProtein 7 gSalt 0,012g Passer til Chokolade Varm chokolade, påskeæg, pralineskaller, ganache grund, drageringer, barer, trøfler og pisket ganache Konditori Kager, småkager, chokoladecremer, ganache, pisket ganache, bavaroise, mousse, semifreddo, praliner, panna cotta, chokoladesauce og glasurer Is Mørk chokoladeis, chokoladesorbet og gianduja-is. Karaktertræk Kaffe, banan, honning, karamel og sort teRundhed: FremragendeLængde af eftersmag: Lang Tempereringstrin T1 Smeltning 50-53°C. T2 Krystallisering 28-29°C. T3 Arbejdstemperatur 31-32°C Opskrifter Blandt vores opskrifter finder du masser af opskrifter til at bruge vores chokolade! Chokolade som chokoladepellets, chokoladedråber og chokoladeknapper er nemme at bruge, da de allerede er opdelt for at smelte let, tempereres let og hakkes let! Chokoladen fremstilles i Turin af GIOARI KAKAOBØNNENS REJSE TRINITARIO KAKAO oprindelse: Ecuador, cru: Arriba. Denne værdifulde kakao er resultatet af hybridiseringen mellem sorterne Criollo og Forastero. Den særlige historie om denne hybridisering kommer fra en naturkatastrofe, der ramte øen Trinidad (som ligger få kilometer uden for Venezuela), som ødelagde hele Criollos kakaoplantage på øen. Derefter, i forsøget på at breath new life into en lokal produktion på øen, blev der plantet nye kakaoplanter af sorten Forastero, som ved at hybridisere dem med de overlevende Criollo-planter gav liv til en ny sort, der har fået sit navn fra øen Trinidad: Trinitario kakao.I øjeblikket udgør produktionen af Trinitario-kakao cirka 10 % af den globale produktion. Denne kakao er kendetegnet ved særligt blomstrende aromatiske toner, med søde indslag af banan, hasselnød og tobak.CACAO CRIOLLO oprindelse: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Udtrykket "criollo" kommer fra det spanske "creole", som betyder "fra stedet", "indfødt". Denne sjældne og gamle sort er faktisk hjemmehørende i de venezuelanske Andesbjerge og blev for omkring 10.000 år siden introduceret i hele Mellemamerika. Kakaosorten Criollo kan betegnes som den mest værdifulde i verden, på trods af at den kun udgør 2 % af den globale produktion af kakao. Årsagen til en så lav andel kan forklares med kompleksiteten i dens dyrkning. Dens lave resistens over for parasitter og det faktum, at den let hybridiserer med andre kakaosorter. Denne kakaoplante giver bønner med en farve som kanel og en lang eftersmag. Denne variant af kakao har også en vidunderlig naturlig sødme, som ledsages af meget aromatiske og tydelige toner af nødder, træ og vegetation.Den ekstreme lethed ved at hybridisere kakaoplanten afgør den kontinuerlige formering og udvikling af sorter, og derfor bruges 'crus' som en betegnelse for de finere sorter. Og det selvklare valg for os og Gioari  KAKAOTRÆET Theobroma kommer fra det græske ord Theos, som betyder "Gud" og Broma, som betyder mad, "gudernes mad", eller det mere almindelige navn kakaotræ, som er et meget sart træ i familien sterculiaceae. Kakaotræet vokser i tropiske miljøer ved 20 graders bredde nord og syd for ækvator. Dette træ kræver et stabilt klima med temperaturer mellem 21° og 32°C, med en årlig minimumsnedbør på 1500 mm. Det foretrækker skygge og dyrkes under højere træer. Det kan blive 12 meter højt og leve i mere end 40 år. Frugtproduktionen begynder i alderen 3/4 år og kan fortsætte i flere årtier, afhængigt af om det plejes korrekt. CABOSSA (frugten) Cabossa (udtryk som kommer fra det spanske "cabeza" der betyder hoved) er frugten af kakaoplanten, som har en oval form og måler mellem 12 og 20 cm, er gul eller orange, når den er moden, afhængigt af sorten, vejer 200-800 gram og har en modningstid på mellem 5 og 6 måneder. HØST Kakaokapsler høstes på træerne: hver indeholder fra 20 til 50 bønner. Høsten finder sted omkring oktober, og den anden høst omkring marts/april. FERMENTERING Bønnerne fermenteres i to til fem dage. Fermenteringen er en naturlig proces, der udløses af de gærsvampe og bakterier, der findes i det hvide frugtkød, der omgiver bønnerne. Dette gøres for at frigive alle aromaerne, der findes i bønnerne, som derefter vil præge chokoladen. Afhængigt af landet sker fermenteringen direkte på plantagen i trækasser eller udføres på høstcentralerne. Bønnerne er generelt dækket af bananblade, 100 kg friske bønner giver ca. 35 kg fermenterede bønner. TØRRING Bønnerne tørres derefter i solen eller i specielle tørretumblere. Denne praksis er grundlæggende, da den udover at stoppe fermenteringsprocessen også reducerer fugtigheden og dermed forhindrer bønnerne i at sure eller mugne. EMBALLAGE OG FRAGT Kakaoen sorteres, pakkes i de karakteristiske jutesække og sendes til de lande, hvor de skal conchas til chokolade. TURIN OG CHOKOLADE Forbindelsen mellem Torino og chokolade blev født i 1559, da de første kakaobønner ankom. Indført af generalen for den spanske hær: Emmanuel Philibert af Savoyen. Men det var først i 1606, at opskriften på kakaodrikken og dens fremstillingsproces nåede Italien takket være opdagelsesrejsende Francesco Carletti. I 1678 var en vis Giovanni Battista Ari* den første, der fik tilladelse fra huset Savoyen til at praktisere chokoladefremstillingskunsten, og dermed startede den berømte chokoladeproduktion i Torino.Historien fortsatte med at være fuld af succes og innovationer; 1780 flyttede chokoladeproducenter i Torino til bredden ved floden Dora for at udnytte vandkraften. Takket være disse mekaniske processer skete overgangen fra flydende chokolade til en blød pasta i 1800.Nogle årtier senere blev den første mekaniske fabrik til chokoladefremstilling indviet i Torino (1826), samtidig blev den berømte gianduja-chokolade opfundet. Processen var kort, og i 1865 blev den første indpakkede gianduiotto-chokolade født, en kulinarisk symbol for byen Torino. GIOARI Det er fra denne baggrund, at Gioari blev etableret i Torino. Et projekt inspireret af den dybe kendskab til kultur i chokoladeproducerende lande og med Gioaris viden om teknisk avanceret produkt, kombineret med en konstant søgen efter meget genkendelige aromatiske profiler. Produktionsprocessen, der begynder med ristning af kakaobønnen, fokuserer på kvaliteten af råmaterialerne og gør det muligt for Gioari at tilbyde en række unikke og overraskende professionelle produkter, der kan bruges i en bred vifte af anvendelser.