MØRK CHOKOLADE 57% FONDENTE MORESCO GIOARI 3KG

MØRK CHOKOLADE 57% FONDENTE MORESCO GIOARI 3KG MØRK CHOKOLADE 57% FONDENTE MORESCO GIOARI 3KGChokoladepellets i 3kgs pose med kakao fra Ecuador og VenezuelaEn blanding med en sød, rund og glat smag med afbalancerede noter af kakao, banan og tobak. Fakta Emballage: 3kgOpbevaring: Mørkt og køligtIngredienser: Kakaomasse, rørsukker, kakaosmør, emulgator (SOJAlecithin), naturlig vaniljearoma. Kan indeholde spor af: MÆLK, ÆG, GLUTEN, NØDDER og SOJA Viskositet: 4/5Bedst før: står på posen (op til 18 måneder)GMO-fri, Vegansk, glutenfri og halal Næringsværdi pr. 100g Energi 2297Kj / 543KcalFedt 38,5gheraf mættet fedt 22,3gKulhydrat 44,1gheraf sukkerarter 43,5gProtein 5,8gSalt 0,011g Passer til Chokolade Pralineskaller, ganachebase, drageringer, barer, chokoladedekorationer Bagværk Kager, småkager, chokoladecremer, ganache, pisket ganache, bavaroise, mousse, semifreddo, praliner, panna cotta, chokoladesauce og glaze og glasurer Is Mørk chokoladeis, chokoladesorbet og gianduja is. Karaktertræk Banan, tobak, mandel, skov og karamelRundhed: FremragendeLængde på eftersmag: Lang Tempereringstrin T1 Smeltning 50-53°C. T2 Krystallisering 28-29°C. T3 Arbejdstemperatur 31-32°C Opskrifter Blandt vores opskrifter finder du masser af opskrifter til at bruge vores chokolade! Chokolade som chokoladepellets, chokoladedråber og chokoladechips er nemme at bruge, da de allerede er opdelt for let smeltning, temperering og hakning! Chokoladen produceres i Turin af GIOARI KAKAOBØNNENS REJSE TRINITARIO KAKAO oprindelse: Ecuador, cru: Arriba. Denne værdifulde kakao er resultatet af hybridiseringen mellem sorterne Criollo og Forastero. Den mærkelige historie om denne hybridisering stammer fra en naturkatastrofe, der ramte øen Trinidad (som ligger få kilometer fra Venezuela), der ødelagde hele Criollos kakaoplantager på øen. Derefter, i et forsøg på at genoplive en lokal produktion på øen, blev nye kakaoplanter af sorten Forastero plantet, som ved at hybridisere dem med de overlevende Criollo-planter gav liv til en ny sort, der blev døbt efter øen Trinidad: Trinitario kakao.I øjeblikket udgør produktionen af Trinitario-kakao ca. 10 % af den globale produktion. Denne kakao er kendetegnet ved særligt blomstrende aromatiske toner, med søde noter af banan, hasselnød og tobak.CACAO CRIOLLO oprindelse: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Udtrykket "criollo" kommer fra det spanske "creole", som betyder "af stedet", "indfødt". Denne sjældne og gamle sort er faktisk hjemmehørende i de venezuelanske Andesbjerge, og for cirka 10.000 år siden blev den introduceret i hele Mellemamerika. Cacaosorten Criollo kan defineres som den mest værdifulde i verden, selvom den kun udgør 2 % af den globale kakaoproduktion. Årsagen til en så lav andel kan forklares med kompleksiteten af dens dyrkning. Dens lave resistens mod parasitter og dens nemme hybridisering med anden kakao. Denne cacaoplante giver en bønne med farve som kanel og en lang eftersmag. Denne variant af kakao har også en vidunderlig naturlig sødme, som ledsages af meget aromatiske og klare toner af nødder, træ og planter.Den ekstreme lethed ved at hybridisere kakaoplanten afgør den kontinuerlige udbredelse og udvikling af sorter og derfor bruges 'crus' som en betegnelse for de finere sorter. Og det selvfølgelige valg for os og Gioari  KAKAOTRÆET Theobroma kommer fra det græske ord Theos, der betyder "Gud" og Broma, der betyder mad, "gudernes mad", eller det mere almindelige navn kakaotræet, som er et meget ømtåleligt træ i familien sterculiaceae. Kakaotræet vokser i tropiske miljøer på 20 graders bredde nord og syd for ækvator. Dette træ har brug for et stabilt klima med en temperatur, der strækker sig fra 21° til 32°C, med en minimum årlig nedbør på 1500 mm. Det foretrækker skygge og dyrkes under højere træer. Det kan blive 12 meter højt og kan leve i mere end 40 år. Frugtproduktionen begynder ved 3/4 års alder og kan fortsætte i flere årtier, afhængigt af om de passes korrekt. CABOSSA (frugten) Cabossa (udtryk der kommer fra det spanske "cabeza", der betyder hoved) er frugten af kakaoplanten, som har en oval form og måler mellem 12 og 20 cm, er gul eller orange når den er moden, afhængig af sort, vejer 200-800 gram og har en modningstid på mellem 5 og 6 måneder. HØST Kakaobønneskaller høstes direkte fra træerne: hver indeholder fra 20 til 50 bønner. Høsten foregår omkring oktober, og den anden høst sker omkring marts/april. FERMENTERING Bønnerne fermenteres i to til fem dage. Fermenteringen er en naturlig proces, der udløses af de gærsvampe og bakterier, der findes i det hvide frugtkød, der omslutter bønnerne. Dette gøres for at frigøre alle de aromaer, der findes i bønnerne, som senere vil præge chokoladen. Afhængigt af landet sker fermenteringen direkte på plantagen i trækasser eller i høstcentralerne. Bønnerne er generelt dækket af bananblade, 100 kg friske bønner giver ca. 35 kg fermenterede bønner. TØRRING Bønnerne tørres derefter i solen eller i specielle tørretumblere. Denne praksis er grundlæggende, da den udover at stoppe fermenteringsprocessen også reducerer fugtigheden og derfor forhindrer bønnerne i at blive sure eller mugne. INDPAKNING OG FORSENDELSE Kakaoen sorteres, pakkes i de karakteristiske jutesække og sendes til de lande, hvor de skal conches til chokolade TURIN OG CHOKOLADE Båndet mellem Torino og chokolade blev født i 1559, da de første kakaobønner ankom. Indført af generalen for den spanske hær: Emmanuel Philibert af Savoyen. Men det var først i 1606, at opskriften på kakaodrikken og dens fremstillingsproces nåede Italien takket være opdagelsesrejsende Francesco Carletti. I 1678 var en vis Giovanni Battista Ari* den første, der fik tilladelse fra huset Savoyen til at praktisere kunsten at lave chokolade, og dermed startede den berømte chokoladeproduktion i Torino.Historien fortsatte med at være fuld af succeser og innovationer; i 1780 flyttede chokoladeproducenter i Torino til bredden af floden Dora for at udnytte hydraulisk energi. Takket være disse mekaniske processer fandt overgangen fra flydende chokolade til en blød pasta sted i 1800.Nogle årtier senere blev den første mekaniske fabrik til fremstilling af chokolade indviet i Torino (1826), samtidig opfandt man den berømte gianduja-chokolade. Processen var kort, og i 1865 blev den første indpakkede gianduiotto-chokolade født, et kulinarisk symbol på byen Torino. GIOARI Det er fra denne baggrund, at Gioari blev etableret i Torino. Et projekt inspireret af den dybe viden om kulturen i chokoladeproducerende lande og med Gioaris viden om teknisk avanceret produkt, kombineret med en konstant søgen efter meget genkendelige aromatiske profiler. Produktionsprocessen, der starter med ristning af kakaobønnen, fokuserer på kvaliteten af råvarerne og gør det muligt for Gioari at tilbyde en række unikke og overraskende professionelle produkter, der kan anvendes i et bredt spektrum af applikationer.