Bachour Buffeter - Antonio Bachour

Bachour Buffeter - Antonio Bachour Bachour Buffeter - Antonio Bachour - Bachour i sin reneste form Antonio Bachour er uden tvivl en af de mest universelle konditorer. Hvordan har denne kok af puertoricansk oprindelse formået at opnå så meget respekt og professionel beundring over hele verden? Det skyldes hans glade, prangende, attraktive og varierede bagværk, der er let tilgængeligt og forståeligt uden unødvendige komplikationer. Og det er netop dette bagværk, der er indholdet i Bachour Buffeter, en bog der perfekt indfanger Bachour-stilen, det som han laver hver dag i sit bageri og i sine butikker, og det som han underviser i på sine kurser rundt om i verden. Der er i alt 74 nye og hidtil upublicerede kreationer, organiseret i fem buffétemaer med tilsvarende opskrifter, processer, tekniske noter, trin-for-trin-fotografier og de smukke billeder taget af Corina Landa.Bachour Buffeter er en bog i stort format, en hel 512-siders afhandling om aktuelle bagværk, en bog der står mål med sin forfatter og prestigen hos den person, der to gange er blevet valgt som verdens bedste konditor.  Bogens fem kapitler: En: Croissant & BriocheTo: Entremets & Petits GâteauxTre: Frugt & GrøntsagerFire: ChokoladeFem: Petit Fours Mål 23,5 x 28 cm Sprog Bilingual (Engelsk og Spansk) Indbundet 512 sider Udgivet 25. nov. 2022 Vægt 3 kg  Al info på engelsk: Bachour i sin reneste form  Antonio Bachour er uden tvivl en af de mest universelle konditorer i dag. Hvordan har denne kok af puertoricansk oprindelse formået at opnå respekt og professionel beundring over hele verden? Det skyldes hans glade, prangende, attraktive og varierede bagværk, som er tilgængeligt og forståeligt, og uden unødvendige komplikationer. Og det er netop dette bagværk, der er indholdet af Bachour Buffeter, en bog der perfekt fanger Bachour-stilen, den stil som kokken dagligt praktiserer i sit værksted og i sine butikker, og den stil han underviser i på sine kurser over hele verden. Der er i alt 74 nye og upublicerede kreationer, organiseret i fem tematiseret buffeter med deres tilsvarende opskrifter, processer, tekniske noter, trin-for-trin fotografier og de smukke billeder taget af Corina Landa. Bachour Buffeter er en bog i stort format, en hel 512-siders afhandling om aktuelle bagværker, en bog på højde med sin forfatter og prestigen af personen, der to gange er blevet valgt som Verdens Bedste Konditor. I forfatterens egne ord, “Bachour Buffeter, min anden bog med Grupo Vilbo og BooksForChefs, er den, hvor jeg endelig har kunnet vise alt mit bagværk, det jeg laver dagligt og det, jeg underviser i på mine kurser over hele verden. Det er mit bagværk, og det er 100% mig… Ideen er, at med denne bog, kan enhver, hvor som helst i verden, åbne en konditorforretning… Dette er ikke en bog for at forfatteren kan vise sig frem, men for at arbejde og se produktionen.” Som vi sagde, er denne store bog organiseret i fem tematiseret buffeter, i stil med de store opsætninger som kokken udfører ved sine arrangementer over hele verden, dog i dette tilfælde med kun ét stykke af hver. Hver buffet er et kapitel, og hvert kapitel er dedikeret til en buffet, det vil sige, et tema eller et udvalg af produkter, der har noget tilfælles. De er følgende: En: Croissant & Brioche  Vi kendte til den enorme alsidighed af croissantdej, men ikke i hvilken grad du kan skabe en komplet buffet af bagværksstykker med én enkelt type dej. Mel, sukker, salt, mælk, smør og gær udgør en dej, der i Bachours hænder bliver til klassiske og tofarvede croissanter, fyldt med mascarpone, pecan, mango-passionsfrugt og mere, samt i forskellige afslutninger... Pain au Chocolat, klassisk og tofarvet, med forskellige fyld; Hasselnød pain aux raisins; Rocher croissant rulle; æble flettet croissant; Flan croissant… i alt 13 forberedelser med den samme dej. Buffeten kompletteres med en anden af disse emblematiske deje, som brioche, i tre forskellige formater, sukkerbrioche, mango Tropezienne tærte, og chokoladebrioche. Og endelig, en dej også fra denne familie, som vi kender som babá og som er så udsædvanlig, at den må være en del af en sådan buffet.  To: Entremets & Petits Gâteaux  Det er en af Antonio Bachour's hovedretter. I individuel og familieformat, eller det samme som entremets og petits gâteaux, demonstrerer kokken al sin kreativitet og viden i de forskellige opgaver indenfor konditori, fra kiks, crunchy, cremer, mousses, geléer, glaseringer, til dekorationer. Bachour foreslår så interessante kombinationer som hans Napolitan, en chokolade brownie med en vaniljecreme og en jordbær panna cotta, det hele overtrukket med en crunchy jordbær glasering og toppet med en pisket hvid chokolade ganache; en nysgerrig pistacie Paris-Brest; en chokolade, kaffe og vanilje Cappuccino i entremet format; eller en kastanje, vanilje og mascarpone Mont Blanc. Op til i alt 13 upublicerede kreationer med kokkens umiskendelige segl.  Tre: Frugt & Grøntsager  Antonio Bachours konditori er ikke vegansk eller plantebaseret, men det anvender alle slags grøntsager til at skabe unikke kager, konditorivarer og desserter. Frugt og grøntsager, som han allerede legede med under sit professionelle ophold på hoteller og restauranter. Denne buffet er ren natur, med farver af citrusfrugter, røde, grønne, tropiske og kontinentale frugter, og friske og fyldige grøntsager som græskar, aubergine eller rødbede, blandt andre. En festival for øjnene og smagsløgene med kreationer så attraktive som deres Sødekartoffel-pære tærte; Kokos-jordbær risengrød; Aubergine tatin; eller Søde ærte jordbær. I alt 12 vidundere med frugt og grøntsager som hovedpersonerne.  Fire: Choc  En buffet helt dedikeret til chokolade, som konditoriets kongeingrediens. Tre designerbarer, fire fyldte barer, fire eksklusive bonbons, seks klipper, syv individuelle kager, endda en XXL-cookie og en dessert i et glas. En hel palet af forskellige formater med smagskombinationer så overraskende som Chokolade, foie gras og sort trøffel; eller Peanut og chokolade karamel, blandt kagerne; Jordbær og yoghurt eller Hasselnødder og kaffe, blandt bonbonerne: Toffee, chokolade og chili eller Yuzu og hindbær, blandt barerne; Sprød mælkeschokolade eller Jordbær og Pistacie, blandt tabletterne; Mandel og appelsin eller Frø og mango, blandt klipperne.  Fem: Petit Fours  Den mest elegante og delikate af buffeterne er den, der er dedikeret til Petits Fours. Der er i alt 12 udsøgte lækkerier, hvorfra du kan vælge miniaturekager, fritter, fyldte marengs, skumfiduser, mini-tærter, mini-makroner, te-konditorier, geléer og mere. Hvert stykke består generelt af tre elementer, et tørt og to friske. Al fornøjelsen i en enkelt bid med kombinationer som en citron- og kirsebær-fritter; en mandel, mandarinen og yuzu te-konditori; en mini grøn æble- og selleritærtellet; eller en mini blåbær-mandel pavlova. Bachour Buffeter - Antonio Bachour Her finder du alt fra Bachour. Han driver fine steder rundt omkring i Verden. Se mere her!