MJØLKCHOKOLADE 33% LATTE SOAVE GIOARI 3KG

MÆLKECHOKOLADE 33% LATTE SOAVE GIOARI 3KG MÆLKECHOKOLADE 33% LATTE SOAVE GIOARI 3KGChokoladepellets i 3kgs pose med kakao fra Ecuador og VenezuelaMælkechokolade med toner af karamel og frisk mælk. En traditionel aromastruktur i perfekt balance. Fakta Emballage: 3kgOpbevaring: Mørkt og køligtIngredienser: Rørsukker, kakaosmør, MÆLKpulver, kakaomasse (Ecuador og Venezuela), emulgator (SOJAlecithin), naturlig vaniljearoma. Kan indeholde spor af: MÆLK, ÆG, GLUTEN, NØDDER og SOJA Viskositet: 3/5Bedst før: angivet på posen (op til 18 måneder)GMO-fri, glutenfri og halal Næringsværdi per 100g Energi 2335Kj / 562KcalFedt 37,7gheraf mættet fedt 22,6gKulhydrat 51,5gheraf sukkerarter 50,6gProtein (vegetabilsk) 7,4gSalt 0,652g Passer til Chokolade Påskeæg, varm chokolade, pralinfyldning, ganachebase, drageer, barer, trøfler og pisket ganache Bagværk Kager, småkager, chokoladecremer, ganache, pisket ganache, bavarois, mousse, semifreddo, praliner, panna cotta, chokoladesauce og glasur og glaseringer, namelaka Is Mælkechokoladeis, chokoladesorbet og gianduja-is. Tempereringstrin T1 Smeltning 45-48°C. T2 Krystallisering 27-28°C. T3 Arbejdstemperatur 30°C Opskrifter Blandt vores opskrifter finder du mange opskrifter til at bruge vores chokolade! Chokolade som chokoladepellets, chokoladedråber og chokoladeknapper er nemt at bruge, da de allerede er opdelt til at smelte let, tempereres let og hakkes let! Chokoladen fremstilles i Turin af GIOARI KAKAOBØNNENS REJSE TRINITARIO KAKAO oprindelse: Ecuador, cru: Arriba. Denne værdifulde kakao er resultatet af hybridiseringen mellem sorterne Criollo og Forastero. Den bemærkelsesværdige historie om denne hybridisering stammer fra en naturkatastrofe, der ramte øen Trinidad (som ligger få kilometer ud for Venezuelas kyst) og ødelagde hele Criollos kakaoplantager på øen. Derefter, i forsøget på at genoplive en lokal produktion på øen, blev der plantet nye kakaoplanter af sorten Forastero, som gennem hybridiseringen med de overlevende Criollo-planter skabte en ny sort, der fik sit navn fra øen Trinidad: Trinitario kakao.I øjeblikket udgør produktionen af Trinitario-kakao cirka 10 % af den globale produktion. Denne kakao er kendetegnet ved særligt blomstrende aromatiske toner, med søde nuancer af banan, hasselnød og tobak.CACAO CRIOLLO oprindelse: Venezuela, cru: Sur de Lago Clasificado. Udtrykket "criollo" kommer fra spansk "creole", som betyder "af stedet", "indfødt". Denne sjældne og gamle sort er faktisk hjemmehørende i de venezuelanske Andesbjerge og blev for omkring 10.000 år siden introduceret i hele Mellemamerika. Criollo-kakaosorten kan defineres som den mest værdifulde i verden, selvom den kun repræsenterer 2 % af den globale kakaoproduktion. Årsagen til en så lav andel kan forklares med kompleksiteten i dens dyrkning. Dens lave modstandsdygtighed over for parasitter og dens lette hybridisering med andre kakaosorter. Denne kakaoplante producerer bønner med en farve som kanel og en lang eftersmag. Denne kakaovariant har også en vidunderlig naturlig sødme, som ledsages af meget aromatiske og klare toner af nødder, træ og vegetation.Den ekstreme lethed ved at hybridisere kakaoplanten bestemmer den kontinuerlige formering og udvikling af sorter, og derfor anvendes 'crus' som en betegnelse for de finere sorter. Og det selvfølgelige valg for os og Gioari.  KAKAOTRÆET Theobroma kommer fra det græske ord Theos, der betyder "Gud", og Broma, der betyder mad, "gudernes mad", det mere almindelige navn kakaotræet, som er et meget skrøbeligt træ i familien sterculiaceae. Kakaotræet vokser i tropiske miljøer inden for 20 graders breddegrad nord og syd for ækvator. Dette træ har brug for et stabilt klima med en temperatur, der ligger mellem 21° og 32°C, med en årlig nedbør på mindst 1500 mm. Det foretrækker skygge og dyrkes under højere træer. Det kan blive op til 12 meter højt og kan leve i mere end 40 år. Frugtproduktionen begynder ved 3/4 års alderen og kan fortsætte i flere årtier, hvis de passes korrekt. CABOSSA (frugten) Cabossa (et udtryk, der stammer fra det spanske "cabeza", som betyder hoved) er frugten af kakaoplanten, der har en oval form og måler mellem 12 og 20 cm, er gul eller orange, når den er moden, afhængigt af sorten, vejer 200 -800 gram og har en modningstid på mellem 5 og 6 måneder. HØST Kakaoskallerne høstes på træerne: hver indeholder fra 20 til 50 bønner. Høsten finder sted omkring oktober, og den anden høst omkring marts/april. FERMENTERING Bønnerne fermenteres i to til fem dage. Fermenteringen er en naturlig proces, der udløses af de gærsvampe og bakterier, der findes i den hvide frugtkød, der omgiver bønnerne. Dette gøres for at frigive alle aromaer, som findes i bønnerne, der senere vil præge chokoladen. Afhængig af landet finder fermenteringen sted direkte på plantagen i trækasser, eller så foregår det på høstcentralerne. Bønnerne dækkes generelt af bananblade, 100 kg friske bønner giver omkring 35 kg fermenterede bønner. TØRRING Bønnerne tørres derefter i solen eller i specielle tørretumblere. Denne praksis er grundlæggende, da den, udover at stoppe fermenteringsprocessen, også reducerer fugtigheden og derfor forhindrer bønnerne i at syrne eller mugne. EMBALLAGE OG FRAGT Kakaoen sorteres, pakkes i de karakteristiske jutesække og sendes til landene, hvor de skal konsches til chokolade TURIN OG CHOKOLADE Båndet mellem Torino og chokolade blev skabt i 1559, da de første kakaobønner ankom. Indført af generalen for den spanske hær: Emmanuel Philibert af Savoyen. Men det var først i 1606, at opskriften på kakaodrikken og dens fremstillingsproces nåede Italien takket være opdagelsesrejsende Francesco Carletti. I 1678 var en vis Giovanni Battista Ari* den første, der fik tilladelse fra Savoyens hus til at udøve kunsten at lave chokolade, og dermed startede den berømte chokoladefremstilling i Torino.Historien fortsatte med at være fyldt med succes og innovationer; i 1780 flyttede chokoladeproducenter i Torino til bredden af floden Dora for at udnytte hydraulisk energi. Takket være disse mekaniske processer skete overgangen fra flydende chokolade til en blød pasta i år 1800.Nogle årtier senere blev den første mekaniske fabrik til fremstilling af chokolade i Torino indviet (1826), samtidig blev den berømte gianduja-chokolade opfundet. Processen var kort, og i 1865 blev den første indpakket gianduiotto-chokolade født, et kulinarisk symbol for byen Torino. GIOARI Det er fra denne baggrund, at Gioari blev etableret i Torino. Et projekt inspireret af den dybe viden om kulturen i chokoladeproducerende lande og med Gioaris kendskab til teknisk avancerede produkter, kombineret med en konstant søgen efter meget genkendelige aromatiske profiler. Produktionsprocessen, der begynder med ristning af kakaobønnen, fokuserer på kvaliteten af råvarerne og gør det muligt for Gioari at tilbyde en række unikke og overraskende professionelle produkter, der kan bruges i et bredt spektrum af anvendelser.